POROTO QUESÚ (caldo de poroto con queso)

Ingredientes

• 200 gr.       Poroto
•  2 unid.       Tomates picado
• 1 unid.       Cebolla grande picada
• 1 unid.       Locote picado (ají morrón)
• 1 ramito     Cebollita de verdeo
• 1 ramito     Cilantro
• 1 pedazo  Zapallo
• 150 gr.       Queso cremoso
•  c/n              Aceite, leche, agua, sal a gusto
• Preparación

La noche anterior ya se debe poner en remojo el poroto. En una cacerola freír el tomate, cebolla, locote, perejil y la cebollita hasta que queden bien sudadas, agregarle el zapallo cortados en cubitos, el poroto y el agua, continuar la cocción hasta que el poroto se ablanden, antes de servir agregar el cilantro picado.

VORI VORI DE GALLINA CASERA

Ingredientes

• 6 presas de GALLINA CASERA (muslos y pechugas)
• 1 locote rojo mediano cortado en cubos pequeños
• 2 tomates pequeños picados
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 3 litros de agua hirviendo (equivalen a 12 tazas aprox.)
• 1 taza de cebolla de hoja picada
• 2 hojas de laurel
• Orégano al gusto
• Aceite vegetal (cantidad necesaria)
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 250 gramos de harina de maíz extrafina
•  150 gramos de queso Paraguay
• Caldo de pollo para humedecer la masa

Preparación

1.    Cortar la gallina en presas del tamaño deseado y salpimentarlas.

2.    Luego en una sartén del tamaño adecuado poner un chorro de aceite vegetal, calentar y sofreir las presas de pollo para sellarlas. Retirar y reservar.

3.    En la misma sartén poner la cebolla, el tomate, pimiento y saltearlas brevemente para que adquieran el sabor y la grasita que quedó del pollo.

4.    En una cacerola verter el agua hirviendo, agregar el pollo y las verduras salteadas anteriormente. Agregar sal al gusto, las hojas de laurel y dejar que hierva a fuego medio hasta que el pollo se ponga blando.

5.    Mientras tanto hacer las bolitas de maíz, para ello en un recipiente del tamaño adecuado, agregar la harina de maíz y el queso desmenuzado. Humedecer con un poco de caldo caliente y mezclar hasta formar una masa consistente.

6.    Luego cuando la masa esté en su punto, formar bolitas del tamaño de 1.5 cm de diámetro y agregarlas de a poco al caldo. Dejar hervir por 5 minutos adicionales, rectificar la sal y retirar del fuego.

7.    Servir el vori vori de pollo en un plato hondo y espolvorear encima con orégano y cebolla de hoja.

Puchero con verduras

Ingredientes (4 porciones):

• ½ kg de carne con hueso (falda o costilla)
• 2 litros de agua
• 2 papas medianas
• 1 zanahoria
• 1 choclo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ramita de perejil
• Sal a gusto

Preparación:

1. Hervir la carne en agua hasta que ablande, retirando la espuma.

2. Agregar las verduras cortadas y continuar la cocción hasta que estén tiernas.

3. Condimentar con sal y perejil.

4. Servir caliente con un poco de caldo y trozos de carne y verdura en el plato.

 

PIRA CALDO o CALDO DE PESCADO

Ingredientes

• 2 rodajas   Surubí (se puede reemplazar por bagre, u otro pescado de agua dulce)
• 1 unid.       Cebolla
• 1 unid.       Apio
• 1 unid.       Locote/ají
• 2 unid.       Tomate
•  250 gr.       Queso paraguay (puede ser cuartirolo o el de su preferencia)
•  400 ml.      Leche
• 1 unid.       Papa
• 2 unid.       Zanahorias
• ½ pedazo Zapallo
• c/n              Sal, pimienta, hojas de laurel.

Preparación

En una olla con un poco de aceite, cocinamos la cebolla, el locote, el apio. Salpimentamos. Agregamos los tomates y la zanahoria. Agregamos el pescado a la preparación.

Dejamos unos minutos. Agregamos la papa y el zapallo y agua hasta tapar todo. Dejar que se cocine por 15 minutos. Pasado este tiempo, le agregamos la leche (que no debe estar a frío de la heladera). Dejar cocinar hasta que la papa y el zapallo estén tiernos.

Por último, agregar el queso. Ahora a disfrutar de este caldo. No se olviden de agregarle limón, queda más rico.

Ensalada tradición paraguaya

Ingredientes (2 porciones): 

• 2 huevos hervidos
• 1 mandioca hervida en cubos
• 1 tomate
• ½ cebolla morada
• Lechuga o mix de hojas verdes
• Limón, aceite y sal

Preparación:

 1.  Mezclar la mandioca, el tomate y la cebolla.

 2. Agregar las hojas verdes y el huevo en rodajas.

3. Condimentar con limón, aceite y sal.

¡Un plato completo con energía + proteínas + vitaminas!

SOPA PARAGUAYA

Ingredientes (fuente grande)

• 800 gr.            Harina de maíz
•  500 gr.            Cebollas cortadas en juliana
•  300 gr.            Grasa de cerdo o aceite
• 6 unid.            Huevos
• 200 ml.           Leche
• 500 gr.            Queso Paraguay o Queso Fresco
• c/n      Queso rallado (opcional)
•  c/n      Sal gruesa

Preparación

Calentar la grasa o el aceite y en ella cocinar la cebolla hasta quedar transparente, agregar la sal, retirar del fuego y dejar enfriar. A la mezcla anterior agregar los huevos de a uno integrando bien uno antes de agregar el otro. Adicionar el queso rallado y la leche, siempre batiendo muy bien. Verter la harina de maíz en forma de lluvia intercalando con la leche, (debe quedar como un puré cremoso, ni muy suelto ni muy espeso). Agregar el queso Paraguay o queso fresco en trozos. Untar una fuente para horno con abundante aceite y verter la mezcla, Cocinar a horno fuerte por 40 a 50 minutos.

CHIPA GUAZÚ

Ingredientes

• Para 1 fuente grande (12 porciones)
• 1 Kg.          Choclo (maíz en grano) 6-8 mazorcas aproximadamente
• 1 unid.       Cebolla grande o 2 pequeñas
•  c/n              Aceite para freír la cebolla o 1 cda. de mantequilla
• c/n              Sal a gusto
• 5 unid.       Huevos grandes o 6 pequeños
•  ½ ml          Taza de leche o cuajada
• c/n              Queso a gusto (350 gr. aproximadamente)

Preparación

Freír la cebolla cortadas en julianas, agregarle la sal y una vez trasparentes, sacar del fuego y reservar. En la licuadora o procesadora, ir licuando el choclo con un par de huevos y un chorrito de leche. (Dividir la preparación en 3 o 4 partes). Agregar a esta mezcla la cebolla, el queso desmenuzado y comprobar la sal. Si te queda un poco líquida, agrégale unas cucharadas de harina de maíz. Verter la preparación en una fuente enmantecada (también puedes usar aceite) y llevar al horno pre calentado a 180ºC por 30 – 40 minutos aproximadamente.

DULCE DE MAMON

El dulce de mamón es uno de los postres de la gastronomía popular paraguaya y del nordeste argentino que, como su nombre lo indica, tiene como base al “mamón”, también indistintamente llamado “papaya”.

Ingredientes

• 1 kilo          Mamón verde
• 1 kilo          Azúcar
• c/n              Agua
• 1 unid.       Sobre de bicarbonato
•  c/n              Clavo de olor

Preparación

Retire la cáscara de las frutas debajo de la canilla, porque sueltan un líquido. Corte en dos y luego en forma de gajos o rodajas. Lave los mamones y coloque en una cacerola, agregue agua; hierva durante cinco minutos. Retire y coloque en un bol con agua, añada un sobrecito de bicarbonato de sodio.

Deje una hora en bicarbonato, y enjuague. Disponga en una cacerola de cobre o aluminio, o la que tenga con un poquito de agua, hasta cubrir la mitad del mamón. Agregue el azúcar en igual proporción. Hierva a fuego lento hasta que se ponga transparente, y no revuelva para que no se deshaga la fruta.

El bicarbonato o el clavo de olor son para darle un toque de aroma. Además, así el mamón se endurece por fuera. Se le da el punto exacto.

La cocción dura dos horas a fuego lento. Pero si se evapora el jugo hay que agregar agua hervida y hasta la mitad de la preparación. Controle y no revuelva, moviendo apenas un gajo y otro.

¡Aporta fibra, energía natural y es ideal como postre!